БЕСПЛАТНАЯ ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ:
Москва и область
(круглосуточно):
Санкт-Петербург
(круглосуточно):
Бесплатная помощь юриста!
Москва: +7 (499) 653-60-72 Доб. 355
СПб: +7 (812) 426-14-07 Доб. 525

Гост 9959-91

Бесплатная консультация эксперта!

Общие условия проведения органолептической оценки. Meat products. General conditions of organoleptical assessment.

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

Общие условия проведения органолептической оценки. Meat products. General conditions of organoleptical assessment. MКС Обозначение НТД, на который дана ссылка. ГОСТ Январь г. Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты: фаршированные, вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, зельцы, студни, холодцы, паштеты, а также на продукты из свинины, говядины, баранины, мяса птицы и других убойных животных, полуфабрикаты, кулинарные изделия, мясные бульоны и устанавливает общие условия проведения органолептической оценки, включающие: требования к специальным помещениям, подготовке образцов, порядку проведения и обработке результатов органолептической оценки качества мясных продуктов.

Органолептическая оценка проводится для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативного документа, а также для оценки новых видов мясной продукции при постановке ее на производство. Органолептическая оценка проводится для определения показателей - внешнего вида, цвета, вкуса, аромата, консистенции и др.

Органолептическая оценка осуществляется специалистами-дегустаторами, имеющими опыт работы по оценке качества мясной продукции, индивидуально или в составе дегустационной комиссии. Дегустационная комиссия в количестве не менее 5 человек создается на основе отбора дегустаторов с учетом их индивидуальной чувствительности и способности устанавливать специфические различия в цвете, вкусе, запахе, аромате и консистенции образцов мясных продуктов.

Состав дегустационной комиссии утверждают в организации, при которой она создается, на срок не более 2 лет. Для проведения органолептической оценки качества мясных продуктов рекомендуется иметь два изолированных помещения: специально оборудованное для работы дегустаторов и подготовительное, предназначенное для подготовки образцов для дегустации.

Помещение для работы дегустаторов должно быть: защищено от шума и вибрации; хорошо вентилируемым, но без сквозняков; хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее лк. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта; окрашено в светлые, спокойные для глаз тона; чистым, без посторонних запахов.

Рабочие места дегустаторов должны располагаться так, чтобы дегустаторы не оказывали влияния друг на друга и не отвлекались при проведении оценки.

Рекомендуются кабины или столы ширина см, длина см, высота см с перегородками высота 50 см, длина 40 см , а также удобные стулья. Столы и перегородки должны быть изготовлены из материалов, позволяющих содержать их в чистоте, обеспечивающих возможность надлежащей санитарной их обработки.

При отсутствии перегородок места дегустаторов предпочтительно размещать одно за другим. На столе дегустаторов должны быть: дегустационные листы; карандаш или ручка; тарелки белые без рисунка , стаканы или чашки; нож и вилка из нержавеющей стали; салфетка; посуда для отходов; нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности белый хлеб, некрепкий и негорячий чай или минеральная вода.

Рекомендуется все рабочие места оборудовать электрическими или электронными индикационными и передающими приборами, а место председателя - дополнительно прибором для обработки информации. Подготовительное помещение должно быть оснащено:. Отбор проб проводят согласно требованиям нормативно-технической документации на соответствующие виды продукции.

Отбор проб проводит специалист, имеющий соответствующие полномочия и ответственный за правильность отбора проб. Посуда, используемая при отборе проб, предназначенных для органолептических испытаний, должна быть без постороннего запаха. Пробы представляют на дегустацию при той же температуре, при которой данный продукт обычно употребляют. Пробы перед подачей на дегустацию кодируют цифрами или буквами, если проводят "закрытую" дегустацию, или снабжают краткой информацией, если дегустация "открытая".

Присвоенные коды должны быть зафиксированы в рабочем журнале до начала дегустации. Пробы, представляемые на дегустацию, должны быть доброкачественными. Дегустаторы перед проведением органолептической оценки должны быть ознакомлены с требованиями нормативного документа к качеству оцениваемой продукции. Образцы продукции представляют на дегустацию в следующей очередности: в первую очередь оценивают продукты, обладающие слабо выраженным тонким ароматом, менее соленые и острые, затем - продукты с умеренным ароматом и соленостью, после этого - продукты с сильно выраженным ароматом, соленые и острые.

В последнюю очередь оценивают изделия в подогретом виде сосиски, сардельки и т. Показатели качества мясных продуктов определяют сначала на целом неразрезанном , а затем разрезанном продукте. Органолептическая оценка целого продукта может быть проведена на одной единице продукции. Показатели качества целого продукта определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности - визуально путем наружного осмотра; запах - на поверхности продукта.

При необходимости определения запаха в глубине продукта берут специальную деревянную или металлическую иглу, вводят ее в толщу, затем быстро извлекают и определяют запах, оставшийся на поверхности иглы; консистенцию - надавливанием шпателем или пальцами.

Показатели качества разрезанного продукта определяют в следующей последовательности: перед проведением оценки мясные изделия освобождают от упаковки, оболочки и шпагата клипсов , удаляют из них кости если они имеются и с помощью острого ножа нарезают тонкими ломтиками таким образом, чтобы обеспечить характерный для данного продукта вид и рисунок на разрезе; цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов - визуально на только что сделанных поперечном и или продольном разрезах продукции; запах, аромат, вкус и сочность - опробованием мясных продуктов, нарезанных на ломтики.

При этом определяют специфический запах, аромат и вкус; отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса; степень выраженности аромата пряностей и копчения; соленость; консистенцию продуктов - надавливанием, разрезанием, разжевыванием, размазыванием паштеты. При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, упругость, однородность массы паштеты. Сочность сосисок и сарделек в натуральной оболочке можно также определять проколом.

В местах прокола в сочной продукции должна выступить капля жидкости. Органолептическую оценку мясных консервов проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического анализа. Оценку мясных консервов проводят в разогретом или холодном виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта.

В первом случае после внешнего осмотра закрытую банку погружают в спокойно кипящую воду на мин в зависимости от размера банки и вида консервов. Нагретые консервы сразу же подают для органолептической оценки, остывание их не допускается.

Для органолептической оценки содержимое банок помещают в чистую сухую тарелку. При оценке качества консервов, употребляемых в холодном виде, продукт нарезают перед подачей на исследование, чтобы не изменились цвет ломтиков и их товарный вид.

Минимальная толщина ломтиков должна быть такой, чтобы обеспечить их цельность. Вскрытые банки и крышки после опорожнения промывают горячей водой и подвергают осмотру при необходимости. При оценке запаха, вкуса и консистенции продукции представляют по одному или в комплекте не более трех образцов, при визуальной оценке - до шести образцов одновременно.

В зависимости от свойств продуктов после проведения оценки проб делают перерыв не менее чем на 10 мин.

Продукцию оценивают по балльной системе, если она предусмотрена нормативным документом, или описательно - на соответствие показателей качества требованиям стандартов и технических условий. При балльной оценке качества мясной продукции могут быть использованы 5- или 9-балльные шкалы, представленные в дегустационных листах в соответствии с требованиями приложений Каждый показатель шкалы имеет соответственно 5 или 9 степеней качества, выраженных в баллах.

В процессе органолептической оценки каждый дегустатор записывает свои оценки и замечания в дегустационный лист. Ошибочно записанные оценки зачеркивают и подписывают.

Каждый дегустатор подписывает дегустационный лист и передает его председателю комиссии, после чего рекомендуется провести обсуждение и обмен мнениями. Обработку результатов органолептической оценки проводит секретарь комиссии или другое лицо, назначенное председателем.

Результаты органолептической оценки сопоставляют с показателями качества, приведенными в нормативном документе на данный вид продукта, определяя при этом соответствие продукта требованиям стандарта или технических условий. Результаты проведения органолептической оценки заносят в протокол и рабочий журнал, которые должны содержать следующие данные: дату и место проведения оценки; список членов дегустационной комиссии с указанием места работы и должности; информацию о пробах, представленных на оценку наименование продукта и его производителя, дату отбора, коды образцов и т.

Фамилия, инициалы. Во время дегустации мнениями не обмениваться! Внешний вид. Оценка по 9-балльной системе. Вид продукта. N образца. Положительные показатели качества продукта. Оценка в баллах. Отрицательные показатели качества продукта. Вид мяса. Положительные показатели качества мяса. Отрицательные показатели качества мяса.

Положительные показатели качества бульона. Отрицательные показатели качества бульона. Замечания: Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание Продукты мясные.

Методы анализа: Сб. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Поиск в тексте. ГОСТ Продукты мясные. Данный документ представлен в формате djvu.

Подготовительное помещение должно быть оснащено: шкафами для хранения посуды, столовых приборов, рабочего инвентаря и др. Организация Во время дегустации мнениями не обмениваться! Средний удовлетв. Среднее Отрицательные показатели качества продукта Оценка в баллах Внешний вид Цвет на разрезе Запах аромат Вкус Консистенция нежность, жесткость Сочность Общая оценка качества 4 N образцов Немного нежелат. Неравно- мерн. Не выражен приемл. Немного безвкусный приемл. Немного жестковат, рыхловат.

Немного суховат, влажный приемл. Ниже среднего 3 N образцов Нежела- тельный приемл. Немного обесцвеч. Немного неприятный приемл. Неприятный, безвкусный приемл. Жестковат, рыхлый приемл. Суховатый, влажный приемл. Плохое прием- лемое 2 N образцов Плохой неприемл.

General conditions of organoleptical assessment. Взамен введен с 1 января года ГОСТ Общие положения.

На главную База 1 База 2 База 3. Поиск по реквизитам Поиск по номеру документа Поиск по названию документа Поиск по тексту документа. Показать все найденные Показать действующие Показать частично действующие Показать не действующие Показать проекты Показать документы с неизвестным статусом. Упорядочить по номеру документа Упорядочить по дате введения. Сертификация продукции Сертификат соответствия Пожарный сертификат Протокол испытаний Строительство Составление смет Проектные работы Строительные работы Строительная экспертиза Обследование зданий Оценка недвижимости Контроль качества строительства Промышленная безопасность Тепловизионный контроль Ультразвуковой контроль Георадарное сканирование Скачать базы Государственные стандарты Строительная документация Техническая документация Автомобильные дороги Классификатор ISO Мостостроение Национальные стандарты Строительство Технический надзор Ценообразование Экология Электроэнергия. ГОСТ Продукты мясные.

ГОСТ 9959-91

Содержание госта: Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты: фаршированные, вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, зельцы, студни, холодцы, паштеты, а также на продукты из свинины, говядины, баранины, мяса птицы и других убойных животных, полуфабрикаты, кулинарные изделия, мясные бульоны и устанавливает общие условия проведения органолептической оценки Похожие документы ГОСТ Продукты яичные. Продукты пищевые. Стандартные атмосферные условия для кондиционирования и проведения испытаний ГОСТ Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на автоматах пищевых продуктов, промышленной продукции и непродовольственных товаров. Ограничение изменений напряжения, колебаний напряжения и фликера в низковольтных системах электроснабжения общего назначения. Технические средства с потребляемым током не более 75 А, подключаемые к электрической сети при определенных условиях. Нормы и методы испытаний.

В 2018 году нужно было отдать 500 рублей за бумажную копию свидетельства и 1500 за ее аналог на пластике. Как восстановить права через "Госуслуги". Независимая оценка автомобиля для вступления в наследство через нотариуса: как делается и что для этого. Ни один банк не пойдет на сделку с высоким уровнем риска. Оставшийся талон он подает для временной регистрации. Помимо этого, некоторые субсидии выдаются на полгода, например, компенсация за отопление.

Оплачиваем государственную пошлину онлайн через Госуслуги На данный момент самым удобным и выгодным методом оплаты является портал государственных услуг.

Также номер указывается при формировании и сдаче отчетности за анализируемый период.

На сегодняшний день однозначного ответа. На последнем этапе необходимо определиться с окончательным списком каналов коммуникации. И что сам продавец говорит, неужели продавая квартиру он(а) не знали про арест. В течение этих лет участники программы ежемесячно вносят плату за аренду и эксплуатацию жилого помещения и взнос по накопительной системе.

Единовременное пособие при рождении 2019. На чековых и сберегательных книжках номер лицевого. Этого должно быть достаточно. Какие льготы положены инвалидам 1 группы на 2018-2019 год.

Есть такие водители, которые любят быть в центре внимания, отличным решением этого являются красивые номера транспортном средстве. Любой гражданин Российской Федерации, достигший пенсионного возраста, может оформить пенсию и ежемесячно получать выплаты. Доказательством может послужить фотосъемка и видеофайлы, которые бы показали истинное состояние дома, в котором не был проведен ремонт или был проведен некачественно.

У иностранного гражданина в данной ситуации нет необходимости проходить службу в рядах Вооруженных сил, поэтому в российскую армию его не призовут.

Необходимо внимательно подойти к фиксации времени, чтобы не ошибиться, заполняя документ.

Право пользования единым социальным проездным билетом принадлежит только лицу, указанному в проездном билете, при предъявлении документа, устанавливающего его личность, и документа, подтверждающего право на льготы. Детей у них нет по разным причинам, одна из них - отсутствие постоянных или даже случайных половых партнеров. Однако следует помнить, что управление автомобилем требует ответственного отношения и пристального внимания, ведь от этого зависит жизнь и здоровье, как самого водителя, так и других участников движения.

Цель задачи: усвоить порядок и основные правила заполнения объявления на взнос наличными, чека (денежного), платежного поручения и платежного требования-поручения. Постройки, расположенные на земле для ведения садового или подсобного хозяйства.

Со времени смерти застрахованного лица до подачи документов правопреемниками на получение денежных средств (пенсионных накоплений) должно пройти не более шести месяцев. Все дело в том, просто штрафом за то, что забыл документы дома, здесь не отделаешься. Как оплатить детский сад банковской картой через Интернет. Накопить на квартиру. В случае, если заказчик не вернул денежные средства в срок, в любом контракте указаны штрафные санкции, которые применимы к обеим сторонам указанного соглашения.

Обозначение ГОСТ, ГОСТ Наименование на русском языке, Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

Я выбрала для вас самые красивые и оригинальные. Они определяются индивидуально исходя из конкретной ситуации. Рассмотрим для наиболее малозащищенных слоев особенности подробней. Решая, как поменять загранпаспорт ребенку до 14 лет, важно определиться с образцом документа. О человека с которым у нас предстоит сделка, чтобы понять, каким недвижимым имуществом он владеет.

Обмануть тест на наркотики можно несколькими способами: подменой материала, при помощи специальных антитестов или очищения организма. Именно по этой причине на 2019 год сокращений не предусмотрено.

Новые льготы пенсионерам в 2019 году - перечень федеральных и региональных. Хм, первый раз такое слышу. Разберемся, имеют ли право магазин или банк настаивать на покупке дополнительных услуг. Отсутствие следов предыдущего ремонта (в частности, шпатлевания, рихтовки).

Ответ в этом случае будет данью обычаям делового оборота. Нужно подать заявление о внесении судебного приказа по взысканию долга по долговой расписке. Берём лист бумаги, формата А4.

Однако иногда кадровый работник, не проследив, начинает запись, а места не хватает.

Посетители заведений быстрого питания обычно предпочитают хорошо знакомые торговые марки, поэтому основные усилия предпринимателя должны быть направлены на продвижение бренда и повышение уровня осведомленности о нем среди потенциальных клиентов. Акт о непроживании в квартире: образец для суда.

Этот онлайн-сервис содержит информацию практически обо всех объектах в России, но у него есть существенный минус.

Как обжаловать лишение прав за пьяную езду: пошаговые действия. Если уж юноша грезит морем до мозга костей, ему заранее известно, что он соответствует всем вышеуказанным требованиям, то в таком случае можно обратиться в отдел кадров войсковой части подразделения морского флота с вопросом о том, планируется ли набор матросов в данный призывной период. В случае неисполнения налогоплательщиком требования об уплате в срок, установленный в этом требовании, налоговый орган начинает процедуру взыскания задолженности по обязательным платежам в бюджетную систему Российской Федерации.

Люди, трудящиеся в горячих цехах.

Здесь подается заявление с указанием причины перевода. Как написать автобиографию на госслужбу. Можно воспользоваться услугами геодезиста, который проверит проект на соответствие нормам. Вместо кассового чека клиенту обязаны выдать бланк строгой отчетности.

Кого не могут выселить. Предусмотрено два способа, один из которых вы можете применить при заполнении декларации: С помощью компьютерной программы. Штрафы за нарушение требований пожарной безопасности. Но они, скорее всего, в лучшем случае проведут проверку по документам и ничего не найдут, потому что такие работодатели прячут черную бухгалтерию.

Бесплатная консультация эксперта!

Поделиться:
3 Комментария
  • Жанна :

    Спасибо за все)))) Зачем ты так корчишься?!

  • bidtunabogg65 :

    Надо купить лист фанэры.

  • Аполлон :

    А чтоб такого не было, нужно было на средней стене делать лежень и ставить мальчиков под коньковую доску,дабы разгрузить эти две стены.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.